內容更新與查證：2026-09-17
一家餐廳關門、另一家新店開幕，並不能單獨證明整座城市的餐飲業正在衰退或復甦。觀察溫哥華餐廳的生存條件，需要分開全國統計、地方制度與店家的實際營運；更不能把沒有具名來源的閉店故事，當成租金、治安或外送平台導致倒閉的證據。本文是根據公開資料的分析，不是餐廳採訪紀錄。
營收成長不等於每家餐廳都賺更多
加拿大統計局於 2026 年 3 月公布的 2024 年餐飲業資料顯示，全國 food services and drinking places 營業收入增加 4.8%，營業費用增加 4.3%，營業利潤率為 4.1%，高於 2023 年的 3.6%。同年餐廳購餐 CPI 上升 3.6%。這是全加拿大、含不同餐飲類型的彙總資料，不是溫哥華每家餐廳的淨利，也不是 2026 年即時業績。CPI 衡量消費價格，不能直接當成店家食材進貨成本或來客量。
同一份統計把 2024 年商品銷售成本列為營業費用的 35.9%，薪資、佣金及福利為 33.6%，租用及租賃費用為 8.1%。這些是全國費用結構，不是每道菜必須採用的配方。分析上，菜單漲價後若原料、人力或其他開支也改變，留下的利潤未必增加；同樣地，租金重要，也不能在缺少租約和業者說明時斷言某店因租金翻倍而關閉。
地方資料也要注意定義。溫哥華市營業執照資料集在 2024 年 5 月 6 日改用整併後的業別分類，既有店家會轉入新類別，部分執照也會因異動被替換。本文據此判斷：直接比較前後兩年的資料列數，不能當成新開店或倒閉家數；跨年比較需要先處理分類、重複及替換紀錄，再查實際店況。要把某段期間與疫情期間相比，也須採用一致的地理範圍、時間長度及閉店定義。
BC 省公布的一般最低工資已於 2026 年 6 月 1 日由每小時 CAD 17.85 調為 CAD 18.25。這是適用的一般工資下限，不是所有餐廳員工的實際薪資或雇主的全部人事成本。排班工時、職位薪資、福利與其他義務也會影響支出，不能把餐廳經營結果全部歸因於這一項調整。
外送費用要按 BC 現行法律看。Food Delivery Service Fee Regulation的基本層級上限，是餐點與飲品金額的 20%，計算時不含稅及小費。Food Delivery Service Fee Act所指餐廳是在 BC 製作並供應食物的場所，排除雜貨店與便利商店；費用條文按前一參考期提供核心訂餐及配送服務的餐廳數判定平台是否適用，門檻為 500 家，參考期為每年上下半年，首次適用另有法定過渡規定。這不是所有加拿大商戶、所有平台服務的一律抽成。
同一法例的第 5、6 條允許業者在獲得基本方案、拒絕該方案並自願選擇加值方案等條件下，支付高於基本上限的費用；平台須說明加值方案是獨立且可選擇的，不能綁成取得基本方案的條件。規則訂明取消加值協議的通知期為 7 天，協議也可提供更短通知期。因此比較佣金時，要先看提供哪些服務、業者選了甚麼及取消條款；不能把 15／25／30% 三檔宣稱成 BC 餐廳共同的現行制度。這是持續適用的法規，並非沿用疫情期間的臨時費率。
共享廚房則有可核對的實際營運模式。Coho Commissary 的場地頁列出 East Vancouver 的 1507 Powell Street 與 1370 E. Georgia Street，分別介紹適合烘焙、小型食品製造及較完整食品生產等用途的空間。這能證明有共享商用廚房供應，不能證明某間餐廳因此獲救，也不能推論整個市中心或 Commercial Drive 正出現同等規模的熱潮。有意使用者仍需確認設備、儲存、租用時段及自身許可要求，不能把不同場地視為相同方案。
用餐選擇回到菜單、條件與實際位置
對用餐者而言，理解經營壓力不需要接受一張全市固定價格表。比較餐廳時，先讓人數、餐段、菜量及付款方式一致，再看總額；單份主餐、套餐與 tasting menu 不宜只用表面價格比較。下表是比較方法，不是市場均價或保證能省下多少：
| 比較項目 | 應核對的內容 |
|---|---|
| 菜單與份量 | 餐廳自己公布的當期菜單、午晚餐差異、套餐包含項目、加點與飲品。 |
| 結帳與預約 | 稅、小費或服務費是否另計；團體條款、訂金、取消時限及未到店費用。 |
| 外送與到店 | 同一組餐點在不同通路的最後付款額；配送、其他服務費、優惠條件與取餐安排。 |
不要假定每家餐廳都自動收取 18–20% 小費。BC 的小費解釋指引談的是員工小費保障，也涵蓋符合定義的強制服務費及團體小費；它沒有替每家餐廳訂出相同顧客費率。閱讀菜單、預約條款及帳單上已列的 gratuity／service charge，有疑問先確認款項性質及是否已包含，再決定額外小費，避免把付款機建議百分比當成已知的全市規則。
活動菜單也要分清年份。Destination Vancouver 對 Dine Out 的介紹說明它以固定價格菜單及餐飲活動集合推廣餐廳，不能因此保證每個選項都比平日划算。主辦方目前的餐廳招募頁已談及結束的 2026 年活動，並公布下一屆規劃為 2027 年 1 月 19 日至 2 月 12 日、餐廳揭曉與訂位開放日為 1 月 12 日。這是主辦方公布的未來時程，不代表 2027 年每家參與餐廳及菜單已確認；舊活動價格不能直接拿來訂現在的晚餐。
街區選擇也不應靠「East Vancouver 一定租金低」、「某路線沿線最划算」等無來源排名。TransLink 的車站與路線資料將 Main Street–Science World 列於 Expo Line、Commercial–Broadway 列為 Expo 與 Millennium 的轉乘站，Olympic Village 則在 Canada Line。Main Street 很長，同名車站不表示能步行到任何一間 Main Street 餐廳；先用店家的完整地址查最後一段路程，再加入當日交通、步行能力及營業時間，會比硬串接多個街區實際。
若在意本地採購，可以從餐廳當期菜單是否列出農場、產區或供應商開始，再看是否有可核對的說明；沒有列出，不等於食材較差，列出一家供應商也不等於全部原料都可溯源。支持喜歡的店可以是回訪、直接詢問取餐方式或遵守預約取消條款，但不能把關門解讀為店家不用心，或把一次消費保證成挽救企業。其他餐飲與日常準備可接著參考加拿大生活指南。