Mise à jour : 2026-06-17 | L’état d’exploitation des restaurants, le niveau des prix et les commissions des plateformes de livraison varient fréquemment; les annonces officielles font foi.
Quand on parle de l’état actuel de la survie des restaurants à Vancouver, je dois dire que ces deux dernières années ont vraiment été un « tournoi à élimination directe ». De temps à autre, la nouvelle de la fermeture d’un restaurant que l’on adore circule dans mon cercle d’amis, et c’est déchirant. Mon comptoir de ramen japonais préféré, ouvert depuis 12 ans dans East Vancouver, a finalement annoncé sa fermeture en décembre dernier. Ce mot d’adieu que le propriétaire a publié sur Instagram, je m’en souviens encore aujourd’hui. Dans l’ensemble, la vague de fermetures de restaurants dans la région de Vancouver de 2024 à 2025 a été nettement plus grave que pendant la pandémie, et même de nombreuses enseignes établies de longue date et des établissements recommandés par le Guide Michelin n’ont pas tenu le coup. Les raisons pointent presque toutes vers la même chose : la hausse constante des loyers et des coûts de main-d’œuvre, à laquelle s’ajoute le fait que de plus en plus de gens passent à la commande en livraison plutôt qu’au repas sur place.
Mais curieusement, d’un côté il y a une vague de faillites, et de l’autre, de nouveaux restaurants ne cessent d’ouvrir les uns après les autres. Le nombre de nouveaux établissements de restauration apparus à Vancouver au premier semestre de 2025 a été assez considérable, dont un nombre non négligeable de boutiques-concepts qui attirent l’œil. Cette situation où « les uns démissionnent pour rentrer au pays, les autres se précipitent toute la nuit pour passer l’examen » me laisse à la fois inquiet et plein d’espoir pour l’écosystème gastronomique de cette ville. Si vous vous apprêtez à venir regarder les matchs et à manger dans tout Vancouver au passage, ce texte devrait vous aider à saisir un peu le terrain, et vous pouvez aussi consulter notre section Coupe du monde pour la planification de votre voyage.
Ce qui m’enthousiasme davantage, c’est que de plus en plus de restaurants commencent à privilégier l’approvisionnement local et la traçabilité transparente. J’ai interviewé un restaurant créatif situé à Kitsilano qui pouvait réellement énumérer le fournisseur de chaque ingrédient de chaque plat, y compris quelle ferme et quel agriculteur l’a cultivé — ce genre de transparence était impensable il y a à peine quelques années. Une autre tendance intéressante est l’essor du modèle de la « cuisine partagée » : à mesure que les loyers et les coûts de main-d’œuvre augmentent, de plus en plus de chefs de la relève choisissent de louer les heures creuses de restaurants existants pour exploiter leur propre restauration-concept, et plusieurs de ces espaces sont déjà apparus dans le centre-ville et autour de Commercial Drive, servant à beaucoup de premier pas pour se lancer en affaires. Quant aux commissions des plateformes de livraison qui préoccupent le plus tout le monde, la période de 2025 à 2026 n’a en fait pas connu les baisses majeures dont la rumeur faisait état; au Canada, Uber Eats et DoorDash facturent toujours selon des paliers (de base environ 15 %, avancé environ 25 %, maximum environ 30 %), et la véritable pression sur les petits et moyens restaurants vient plutôt des publicités d’exposition, des promotions et de divers services à valeur ajoutée qui font continuellement grimper le « coût réel par commande ».
Pour explorer le meilleur de la gastronomie de Vancouver, mon conseil est de prendre les lignes du SkyTrain comme axe principal et de s’étendre vers l’extérieur. Le long de la Canada Line, les quartiers Oakridge–41st Ave et Cambie sont des points chauds gastronomiques émergents; le long de l’Expo Line, les restaurants de Commercial Drive et de Main Street offrent un excellent rapport qualité-prix; et East Vancouver, le quartier le plus aimé des résidents, a fait naître de nombreux petits commerces de quartier pleins de caractère grâce à ses loyers relativement plus bas. Mon habitude à moi est de choisir un nouveau quartier chaque semaine et de l’explorer rue par rue à vélo, en m’arrêtant dès que je vois une boutique qui me plaît — ce genre d’« exploration au hasard » réserve parfois une déception, mais le plus souvent c’est une agréable surprise. Parmi ces parcours, j’aime tout particulièrement le tronçon qui longe le littoral d’Olympic Village jusqu’à Kitsilano, où l’on peut faire halte dans une dizaine de restaurants et cafés qui valent l’essai en chemin. En sortant à Main Street, Science World est juste sur le trajet; en franchissant la porte à Kitsilano, on est à la plage et à la piscine; et juste à côté de Commercial Drive se trouve le charmant quartier de la Petite Italie, où la gastronomie et le tourisme se fondent naturellement.
Référence du niveau des prix de la restauration à Vancouver en 2025
- Restaurants économiques (repas rapides, aire de restauration) : 10–18 CAD / personne
- Restaurants de gamme moyenne (repas complets, cuisine asiatique) : 25–45 CAD / personne
- Restaurants haut de gamme (fine dining, cuisine créative) : 60–120 CAD / personne
- Restaurants réputés (réservation à l’avance requise) : 80–200 CAD / personne
- Café et repas légers : 5–10 CAD
- Produits locaux de supermarché (achats hebdomadaires) : 60–120 CAD / foyer
Il faut le rappeler tout particulièrement : bon nombre de restaurants à Vancouver ajoutent automatiquement un pourboire de 18 % à 20 % au moment de régler l’addition, alors les voyageurs doivent absolument bien lire la facture pour éviter de payer en double.
Si vous voulez vivre plus en profondeur la culture gastronomique de Vancouver, voici quelques approches d’initiation à partager avec vous. Premièrement, surveillez les « semaines des restaurants » organisées par les acteurs de la restauration de Vancouver (des événements du type Dine Out / Restaurant Days, généralement tenus en basse saison), où vous pouvez goûter à prix avantageux à des établissements réputés normalement coûteux. Deuxièmement, suivez les médias gastronomiques locaux comme Eater Vancouver, Daily Hive et Vancouver Magazine pour leurs palmarès trimestriels ou annuels — les sélections de restaurants nouvellement ouverts et de bonnes adresses économiques sont très utiles; et pour dénicher les pépites cachées, suivre les comptes Instagram des blogueurs gastronomiques locaux (cherchez des comptes comme vanfoodie, eatvancouver) est généralement plus rapide que de consulter les sites d’avis. Troisièmement, pour les restaurants populaires et les créneaux de repas du week-end, il est fortement recommandé de réserver à l’avance — certaines adresses réputées doivent même être réservées un mois à l’avance; les restaurants économiques et les aires de restauration ne le requièrent généralement pas.
Au cours de la rédaction de ce texte, j’ai visité plus d’une dizaine de restaurants et discuté avec bon nombre de propriétaires et de chefs. Ce qui m’a le plus marqué, c’est qu’ils ont tous dit la même chose spontanément : nous vivons « la pire des époques, et aussi la meilleure des époques ». Une fournée de restaurants sans caractère a été éliminée, ce qui, en retour, rend plus facile la mise en lumière des établissements qui mettent vraiment du cœur dans leur cuisine. Ma propre conclusion, c’est qu’en tant que consommateurs, nous pouvons en réalité influencer la direction de la culture gastronomique de cette ville à chaque choix que nous faisons — en soutenant davantage les commerces qui s’approvisionnent consciencieusement en ingrédients locaux et traitent leur personnel équitablement, nous laissons survivre les bonnes adresses. La prochaine fois que vous tombez sur un petit restaurant qui vous plaît, pourquoi ne pas y retourner quelques fois? Qui sait — peut-être qu’un jour il deviendra votre cantine préférée.
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